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劲道好吃的油泼扯面(裤带面)

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倆妞妈

群里准许了许久的油泼面终于来了。菜谱里面条是3-4碗的量,调料的量是一碗的调料。

这款面的口感是对照有韧劲的。加了碱面喷鼻味更好,就连面汤都比其它面汤要喷鼻。

用料

中筋面粉

400克

3.5克

碱面

0.8克

温水

约235克

配料:

辣椒面

8克

蒜末

5克

葱花

5克

酱油

3克

菜籽油

30克

喷鼻醋

4汤勺

五喷鼻粉

一小勺

青菜

适量

劲道好吃的油泼扯面(裤带面)的做法

将盐和碱放入200克温水中搅拌融化开倒入面粉中,边倒边搅拌成棉絮状。

揉成团,成团即可。然后盖上醒面10分钟。

醒发10分钟后用拳头蘸水用手指枢纽关头处捣面至水接受再蘸水再捣,

折起来蘸水再捣,如斯反复5-6次。

揉成滑腻的面团。

分成6-8个剂子,分手搓成粗条,

盘子底部刷油,

放上面剂子,外面刷油,轻细多刷点,套上保鲜袋醒面40分钟以上,我醒了2小时,醒面光阴长点对照好,可放冰箱冷藏住宿。

醒面的空档筹备配料,

先来熬个五喷鼻醋,锅中加入4汤勺喷鼻醋,一小勺五喷鼻粉和一点点水,中小火熬一分多钟出喷鼻后关火盛出备用。

小勺便这天常平凡的调料勺。

筹备好蒜末想葱末,辣椒面和酱油。

面醒好后,筹备扯面,先锅中烧水,水快开时开始扯面,

拿出一个面剂子,先用手掌按扁,然后将面剂子擀成宽度约为10公分的面片,

两只手一只手先压住一头,一只手托住另一头抻拉,(留意是托住一头,不是捏),然后用两只手托住两头在案板上不绝地高低摔打抻拉。

拉至宽度差不多有5cm即可下锅煮,一次煮两根,差不多一碗的量。

煮面时差不多三滚即熟。煮面时顺便烫上两颗青菜。

煮好的面条捞入碗中,放上筹备好的蒜末葱花和辣椒面,(爱好芝麻的可以放点芝麻),然后锅中加入30克菜籽油烧冒烟,油温大年夜概150度,将热油烹入辣椒面,蒜末和葱花上,出喷鼻。

着末放入3克酱油,5克五喷鼻醋,拌匀即可。

还可以放上炒好的西红柿鸡蛋卤,放上烫好的青菜,拌匀开吃。

拌匀

开吃。

小贴士

1、俗话说“盐是筋,碱是骨”,和面时加入盐和碱可使面团更劲道,盐可以增添面团的延展性,碱可以使面团更有韧性。但加了碱的面团不如全盐面团延展性好,以是碱面团扯的面会厚点,硬点。

2、擀面的时刻中心稍厚一点点,两边薄,抻得时刻不轻易断。

3、煮面时火要大年夜,水要宽,面要少,口感才会爽滑。

煮面考究“滚三滚”,便是点三次凉水。

4、泼油时,油不能太少,少了面条显得黏糊。

5、抻面力度要掌握好,要不轻易扯断。

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