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软糯爆浆的椰蓉/芝麻红薯糯米饼

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罗下饭

加了大年夜量红薯泥的糯米小饼子。若不喜红薯,也可换成南瓜、芋头、山药、紫薯。

夹心偷懒地用了现成的黑芝麻汤圆。

用料

微波炉烤熟的红薯泥300g,糯米粉165g,细砂糖20g,全脂牛奶55g(用于调剂面团的干湿,请根据自己的面团状态增减水量),花生芝麻馅儿汤圆10个,椰蓉/白芝麻少许

软糯爆浆的椰蓉/芝麻红薯糯米饼的做法

红薯洗净,去皮,切小块,放入微波炉高火转12-15分钟(切小块一点光阴可以短些)。也可以上蒸锅蒸熟至筷子可随意马虎穿透的程度。

加入细砂糖,趁热用勺子碾压成红薯泥。

再放入微波炉高火转1分钟,掏出,趁热加入糯米粉,揉成滑腻面团。这个历程中,应用煮开的热牛奶调剂面团的干湿程度,使面团处于不粘手、不开裂的状态。我加入了55g牛奶(假如是蒸锅蒸熟的红薯,可能含水量会更高一点,就要适当削减牛奶的用量)。

均分成11份。盖保鲜膜松弛15分钟。

汤圆放入沸水中,煮至漂起来浮在水面上。捞出沥干备用。

取一个小面团剂子擀开成圆形面皮,包入煮好的汤圆,收口捏紧。

用手按扁这个包子,然后裹上一层椰蓉。

也可以裹白芝麻。用手轻细按一按,让芝麻与面皮粘得更紧一些。

铁锅中倒入少许植物油,放入红薯糯米饼,维持最小火,煎至熟透、两面光彩金黄。

盛出,用吸油纸吸去多余的油,装盘。

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